Zubereitung
Rehrücken
Rehrücken parieren (in Form bringen), auslösen und das Fleisch portionieren. Eventuell dabei die Rippenknochen am Fleisch belassen. Das Fleisch würzen, in wenig Öl anbraten und für 6 Minuten bei 180 Grad in den Ofen schieben, warm stellen und ruhen lassen.
Pfeffer-Kirschsauce
Kirschsaft aufkochen, die Kirschen darin garen und anschließend auf die Hälfte reduzieren. Creme fraiche und die grünen Pfefferkörner dazugeben, mit angerührtem Stärkemehl binden und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Das Rehrückenfilet anlegen, mit der rosa Pfeffer-Kirsch-Soße umgießen und mit den Kirschen garnieren.
Hotel-Restaurant Schmiedegasthaus Gehrke, 31542 Bad Nenndorf-Riepen
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