Knurrhahn mit Lauchsoße

1. für die Soße

Lauch in heißem Öl unter rühren, kurz andünsten, Safranfäden,

je 2 EL Weißwein und Fischfond zugeben und

ca. 5 Min. weiterdünsten

2. mit restlichem Weißwein und Fischfond auffüllen, aufkochen lassen und ca. 20 Min. die Soße reduzieren lassen

3. abbinden, mit Salz und Pfeffer abschmecken, saure Sahne unterrühren

4. Soße pürieren

den Fisch

1. Das Öl erhitzen, Thymian zugeben

2. den Fisch bei mittlerer Hitze zuerst auf der Hautseite ca. 3 Min. braten, umdrehen, und nochmals 3 Min. braten, mit dem Zitronensaft ablöschen

3. sofort servieren

- Guten Appetit -