Zubereitung
In Ungarn gibt es in jedem "Szupermarket" und beim "Hentes" (=Metzger) sowieso am Schlachttag Leber-, Blut- und Bratwürste unter dem Namen "Hurka" zu kaufen. Die ungarische Schlachtplatte ist der deutschen nicht unähnlich. Die Art der Zubereitung weicht leicht ab. Besonders auffallend: die Würste werden in der Haut knusprig gebraten.
Hurka gibt es meist in vereinfachter Form auch auf Bauernmärkten im Stehen zu essen, Salzgurken und ein Arany Ászok (=Bier) dazu.
Den Speck so bis zur Schwarte eingeschneiden, anbraten oder grillen, dass er sich zu einem Kamm rollt. Mit Paprika würzen.
Die frisch bereiteten Leber- und Blutwürste sowie die Bratwürste in eine Pfanne geben, mit "wenig" zerlaufenem Fett begießen und im Backofen knusprig braten. Schweinskotelett in Scheiben schneiden, ausklopfen, salzen und in "wenig" Fett von beiden Seiten knusprig braten. Den gedünsteten Rotkohl und die Röstkartoffeln geschmackvoll auf einer Platte anhäufen, die aufgeschnittenen Würste sowie die gebratenen Koteletts daneben legen. Mit "wenig" ausgebratenem Wurstfett begießen und heiß servieren.
Die traditionelle ungarische Küche hat eine andere Vorstellung von "wenig" Fett. Mit einem Foto kann ich nicht dienen. Wenn Hurka auf den Tisch kommt, wird sofort gegessen und nicht erst lange rumfotografiert.
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