Zubereitung
Die Butter oder Margarine zusammen mit dem Zucker schaumig rühren. Ein ganzes Ei und drei Eigelbe nach und nach unterrühren, Zitronenschale zugeben. Mehl und Backpulver darübersieben und unterrühren. Drei Eiweiß nicht ganz steif schlagen und unter die Schaummasse ziehen. Eine Springform von ca. 26 cm Durchmesser einfetten, Teig hineinfüllen.
Rhabarber waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden, abgetropft auf dem Teig verteilen. Oder den schon vorbereiteten, eingefrorenen Rhabarber unaufgetaut auf dem Teig verteilen. Mit 2 El Zucker bestreuen. Form in den vorgeheizten Backofen, mittlere Schiene, geben.
Backzeit: 35 Minuten
Temperatur: 200°C (normaler E-Herd, ohne Umluft usw.)
Gas: Stufe 3
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen.
Variation: Den Kuchen vollkommen auskühlen lassen, auf eine Tortenplatte setzen. Sahne steif schlagen (evtl. 1 Päckchen Sahnefest dazunehmen), in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit garnieren.
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