Zubereitung
Den Blattspinat verlesen, waschen und grob hacken.
Den Ziegenkäse in 1 cm große Würfel schneiden; den Mais auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Schalotten schälen, fein würfeln; die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und durchpressen.
4 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin glasig schwitzen, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Eier schaumig schlagen, dann Mehl und Milch abwechselnd portionsweise unterheben.
Die abgekühlten Schalotten mit der zerlassenen Butter unterrühren, bis ein glatter Crêpeteig entsteht, mit Salz und frisch geriebenem Muskat würzen; den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend 3 EL Olivenöl erhitzen und aus dem Teig portionsweise dünne Crêpes backen; warm stellen.
Das restliche Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Frühlingszwiebeln 1 Minute mitschwitzen, dann den Spinat zugeben und dünsten, bis er etwas zusammenfällt.
Mais, Käsewürfel und Petersilie unterrühren, mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzig abschmecken.
Die Crêpes mit der Spinat-Ziegenkäse-Mischung füllen, zusammenklappen und sofort servieren.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
