Zubereitung
Zwiebeln und Suppengrün putzen und grob würfeln.Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Evtl. von Fett und Sehnen befreien und in eine Schüssel legen. Gemüse und Gewürze darübergeben und mit Wein aufgießen. Mit Folie bedecken und mindestens 20 Stunden marinieren lassen.
Fleisch herausnehmen,trockentupfen und in heißem Öl im Bräter von allen Seiten kräftig anbraten. Die Hälfte des Fonds angießen und in den Backofen stellen.
Bei 200° 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und dabei auffangen. Mit dem restlichen Fond mischen und nach und nach zum Braten gießen,um die verdampfte Flüssigkeit zu ergänzen. 30 min. vor Ende der Garzeit Gemüse,Tomatenmark und restliche Marinade zum Fleisch geben.
Zur Garprobe eine Fleischgabel in den Braten stecken und etwas anheben. Rutscht er langsam von der Gabel,ist der Schmorprozess abgeschlossen. Fleisch dann herausnehmen und warm stellen.
Soße evtl. auf dem Herd noch etwas einkochen lassen. Die kalte Butter unterrühren und abschmecken.
Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Soße und dem Gemüse anrichten.
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