Suppe mit Kwas

Das Mehl mit soviel kochendem Wasser verruehren, dass einzaehfluessiger Teig entsteht. Den Teig abkuehlen lassen und mit demlauwarmen Wasser (1) verruehren. Die Brotrinde untermischen.
Die Masse in ein Steingutgefaess fuellen, mit einem Stueck Gazeabdecken und 3 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen. Der Teig wirddann zu 'Kwass', das heisst er wird 'sauer'.
Die Pilze in Wasser 2 Stunden einweichen. Das Suppengruen putzen undkleinschneiden. Wasser (2) zum Kochen bringen. Die abgetropften Pilzeund das Suppengruen zufuegen und 30 Minuten zugedeckt bei milderHitze kochen lassen. Die Bruehe durchsieben. Die Pilze kleinscheidenund wieder in die Bruehe geben. Je nachdem, wie sauer die Suppegewuenscht wird, Kwass zufuegen. Den Knobalauch durch die Presse indie Suppe druecken und diese weitere 30 Minuten koecheln lassen.
Die Kartoffeln schaelen, in etwa 1cm grosse Wuerfel schneiden undnach 15 Minuten in die Suppe geben. Die Wuerstschen in Scheiben inder Suppe erwaermen. Die Suppe salzen. Den Speck wuerfeln, braunanbraten und mit dem Fett in die Suppe ruehren.