Dauer: eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
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Zutaten

3 Ts	Fleischbrühe
1	Tomaten
1 TL	Salz
1 TL	Ol
100 g	Speck in Scheiben
0,5 TL	Senf, mittelscharf
100 g	Champignons, frisch
50 g	Steinpilze, getrocknet
750 g	Fasan
0,5 TL	Schwarzer Pfeffer
1 TL	Paprikapulver
0,5 Bd	Petersilie
2	Tomaten
1 kl	Zwiebel
	Für die Soße
0,5 Bd	Petersilie
1	Zwiebel
1 TL	Ol
	eingeweichten Steinpilze
	Auserdem
	Petersilie

Zubereitung

Fasan abspülen, trocken tupfen, innen mit Salz ausreiben.

Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen.

Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, mit Speckscheiben umwickeln und festbinden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten.

Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.

Für die Soße, Petersilie und Zwiebel hacken, im Öl glasig dünsten. Champignons in Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben.

Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen.Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern. Nochmals kurz aufkochen.

Zum Schluss in die nicht mehr kochende Soße einrühren. Soße zur Seite stellen.

Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen.

Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken,

mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren.

Soße separat reichen.

TIPP: Zum Fasan schmecken Herzoginkartoffeln oder Kroketten.

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