Zubereitung
Den Spargel schälen und die Schale mit Wasser, Salz, Zucker und einem Teil der Butter etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelschale entfernen und in dieser Flüssigkeit den, in 3 cm lange Stücke geschnittenen, Spargel etwa 20 Minuten kochen. Die Spargelflüssigkeit durch ein Sieb giessen und davon 500 ml mit der Milch versetzen. In einem anderen Topf wird mit Butter und Mehl eine (hellgelbe) Einbrenne hergestellt, zu der die 'Spargelmilch' gegeben wird. Mit einem Schneebesen wird klümpchenfrei gerührt. Man lässt 5 Minuten kochen und schmeckt mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Die Eigelb und die Sahne werden verrührt und die (nicht mehr kochende) Spargelsuppe legiert. Mit dem Kerbel wird garniert.
Quelle: Carola Reich, Spargel, ISBN 3-7670-0475-5 Gepostet und probiert von Norbert 'Dr. No' Reuter
** Gepostet von Norbert Reuter Date: Thu, 27 Apr 1995
Erfasser: Norbert
Datum: 01.06.1995
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